在各大超市里逛一下，幾乎每個超市都有一整排貨架擺滿了各種各樣的餅干。琳瑯滿目的造型、眼花繚亂的包裝，餅干種類之豐富令人咋舌。餅干正在漸漸成為我們眼中的熱門食物。有時忙起來顧不上吃飯，餓了就先來塊餅干充饑；而更有一些時尚女性為保持身材，絕不碰主食，水果加餅干就是一餐。

 

　　也正是出于食客的這種需要，市場上出現(xiàn)了燕麥餅干、薏米餅干、加鈣加鐵餅干、酸奶餅干等各種餅干，大打健康牌，讓消費者有理由相信，多吃幾片餅干不僅可以滿足營養(yǎng)需求還不至于長胖，何樂而不為呢？

 

　　餅干的營養(yǎng)

 

　　目前餅干生產(chǎn)的主流還是追求上佳口感。有的餅干廣告強調(diào)好吃就要多吃點，可并沒有說營養(yǎng)就要多吃點。

 

　　目前超市里銷售的餅干大多數(shù)都在包裝上列出了營養(yǎng)成分表，標明該產(chǎn)品各種營養(yǎng)成分含量，聰明的消費者要學(xué)會利用這個表。以一包強化鈣的甜脆餅干為例，其營養(yǎng)成分表中列出了5種成分的含量，其中每100克餅干含有能量468千卡、蛋白質(zhì)8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、鈣365毫克。按照三大營養(yǎng)素供能比來看，脂肪含量較高而蛋白質(zhì)不足，只有鈣在強化后能滿足一天30%的需求。除此之外，維生素、膳食纖維等這些同樣重要的營養(yǎng)素并沒有出現(xiàn)。因此，用一包餅干代替一頓正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白質(zhì)，以及一部分鈣之外，并不能為身體提供充足平衡的營養(yǎng)。

 

　　減肥者的代餐

 

　　既然餅干不能提供充足的營養(yǎng)，那是否可以當(dāng)作減肥食物呢？從能量的角度分析一下便可清晰。餅干的能量含量一般在每100克468千卡左右，而同等量米飯僅為114千卡，能量為米飯的4倍！這么多的能量是從哪來的呢？低筋小麥粉、大量的油脂，它們使餅干擁有松軟酥脆的口感，雖然表面看起來并不油膩，可是它含有17%的油脂，無論增加了什么其他營養(yǎng)成分，都只能算一種低營養(yǎng)素密度的食物。用餅干代替正餐節(jié)食減肥，無異于緣木求魚。

 

　　如何辨別營養(yǎng)成分

 

　　選擇餅干的時候，你會認真查看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分嗎？據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)消費者根本不看包裝上的產(chǎn)品信息，關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不足20%，而其中表示能夠看懂的還不到1/4。這使消費者很容易受到促銷和廣告的影響，不能真正地了解產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　要選擇相對較好的餅干品種，首先應(yīng)該學(xué)會看包裝上的營養(yǎng)信息：

 

　　看脂肪含量。雖然總體來說餅干的脂肪含量比較高，但還是要選擇較低的品種，按照脂肪功能比來看，每100克餅干脂肪含量至少應(yīng)該低于16克。想要直觀地知道脂肪含量，可將餅干用一塊紙巾包住壓緊，過半小時后觀察有多少油脂滲到紙上。滲出的油脂越多說明餅干的脂肪含量越高。如果吃起來并不覺得油膩而滲出的油卻很多，說明油脂的飽和程度很高，長期食用不利于健康。

 

　　看脂肪種類。為了增加餅干的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各種油脂中以普通植物油相對較好，而牛油、黃油等動物油脂因含飽和脂肪酸較高，價值不如植物油。而各種“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”等十分常見的名詞卻意味著更加不健康，因為它們含有反式脂肪酸。雖然使用這類油脂加工食品可以使產(chǎn)品的口感變得更加松脆，但已有大量研究證明攝入反式脂肪酸對人體健康不利，國外已有很多城市禁止在食物中添加反式脂肪酸。

 

　　看添加劑的量和種類。一般餅干中都會添加各種膨松劑、甜味劑、乳化劑等成分，雖然在規(guī)定劑量內(nèi)使用不會對健康產(chǎn)生影響，但大量食用含添加劑的食物也不是明智的選擇。特別是夾心餅干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，為達到理想的味道和顏色會使用各種香精和色素進行調(diào)配。雖然添加劑不一定有害，但至少不會達到我們期望的營養(yǎng)效果。

 

　　看原料種類。餅干一般以精白小麥粉為主料，營養(yǎng)價值較低;如果配料中添加了其他粗糧、豆類或蔬菜，則其營養(yǎng)價值會有所提高。但僅看包裝上的宣傳是不夠的，要學(xué)會觀察各種原料在配料表上的排位順序：使用量越大排位越靠前。如果產(chǎn)品標榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在鹽等食品添加物后面，則說明添加得很少，其營養(yǎng)效果自然也就無足輕重。

 

　　當(dāng)然，餅干作為副食品并非一無是處。目前市場上有很多配方餅干可供我們選擇，最常見的是在餅干中加鈣或維生素，還有一些添加了全麥、燕麥等粗糧制品，雖然價格略貴，但其營養(yǎng)價值無疑有較大提升。在不能保證正餐的情況下，選擇這類餅干比起普通的甜餅干更為健康。